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香草泡芙做法大全

入蛋液,挤成圆球状,大小根据自己需要去控制,挤好后将提前备好的脆皮切成薄片,盖在面糊上,烘烤温度190度,大概20-25分钟

卡士达酱

配方:卡士达馅:牛奶500克,香草棒半根,蛋黄100克,砂糖115克,低筋面粉75克,黄油10克

做法:将牛奶,刮开的香草籽烧开,冲入到蛋黄,砂糖,低筋面粉混合物中,搅拌均匀,用奶锅继续加热至浓稠状,(注意不要糊底)离火加入黄油拌匀,冷却后放冰箱冷藏备用

香草奶油馅

将提前做好的卡士达酱从冰箱取出,加入打发好的淡奶油3比1比例混合均匀,最后根据自己需要将香草奶油馅灌入泡芙内即可

成品

用料

泡芙无盐黄油80克鸡蛋 250克(5~6个)低筋面粉 120克水 150克盐 2克香草馅蛋黄 80克(4个)纯牛奶 300克细砂糖 75克低筋面粉 15克玉米淀粉 15克香草粉10克

把牛奶和香草粉都放进锅里煮沸牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟,牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就没办法顺滑了香草馅如果在做的时候控制不了火,那底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平然后盖上保鲜膜,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,那香草馅就算做好了。首先把盐,水和黄油放入锅中煮沸油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了再把鸡蛋打散油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了。然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次, 小贴士面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了中层 上下火190度 烤20分钟 马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程大概40分钟左右泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦

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4、泡芙的保存

5、泡芙的烘烤

A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触,面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。

B、泡芙的空洞,是由面糊中的水份,在烤箱中加热变成水蒸气而形成的,空洞变大,表皮就会变薄,整体就会像气球一样膨胀起来了

C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体,所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来,这个时候我们要把温度降低到170度,等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候,就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了

D、一定会有人问,为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了,大部分是因为烘烤不足造成,也有可能是因为你中途打开过烤箱,使得冷空气进去了,所以在出炉之前,切记不要打开烤箱,

文章来源:今日特马结果

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